Verschillen tussen de Rib Eye en de Steak

Biefstuk

Verschillen tussen de Rib Eye en de Steak

Het riboog, of romp, is een driehoekige snede van het onderste ribgebied naar het middenrif en tot aan het staartbeen. Het ribgedeelte van biefstuk strekt zich meestal uit van ribben 6 tot 12. Gewoonlijk bestaat de langere spiergroep van ribeye-biefstukken uit de largemus dorsi-spieren, maar ook de latissimus dorsi, tensor deltoids en gracilis-spieren. klik hier steak wordt bereid door olijfolie, knoflook, ui en kruiden in te wrijven. Soms wordt het ook gekookt met spek of worst. Vaak wordt ribeye steak gemarineerd in bruine saus, zout en peper voor het koken om het mals te maken.

Er zijn veel factoren die van invloed zijn op de sneden van een biefstuk, waaronder de populariteit van de snit, de grootte van de biefstuk en de fysiologische eigenschappen van de snit, dat wil zeggen de sterkte om een rauw vlees vast te pakken of in kleinere stukjes te breken. Deze overwegingen hebben geresulteerd in veel verschillende delen, zoals filet mignon, flapjacks, roksteak, korte lendenen en ossenhaas. Al deze bezuinigingen variëren van de lendenstukken. Omdat echter niet alle stukken vlees dezelfde fysiologische eigenschappen hebben om het rauwe vlees in kleine stukjes te breken, is het moeilijk om elk stuk vlees te classificeren als een van de drie verschillende stukken rosbief.

Entrecote: Theoretisch de sterkste van alle sneden, de entrecote wordt gebruikt om te verwijzen naar het gedeelte tussen de middelste pees en het bevestigingspunt van het middenrif. Theoretisch ervaart de biefstuk op deze plek de maximale bloedstolling voor de snelste bloedtoevoer naar de spieren aan de achterkant van de nek. Om deze hypothese te testen, wordt vaak gedaan dat een deel van een biefstuk in vele plakjes wordt gescheurd en geobserveerd, en vervolgens kan de "totale" massa bloed die in de spieren aan de achterkant van de nek stroomt, worden geëvalueerd. Omdat de meeste wetenschappers het er echter over eens zijn dat de daadwerkelijke sensatie van een entrecote veel nauwkeuriger is dan de smaak, wordt dit vaak genegeerd door steakliefhebbers.

Link naar de website: CoolToMeatYou.nl

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close